Sur la côte d'Émeraude, le chouchenn n'est pas qu'une boisson identitaire : c'est un compagnon de table redoutable pour les produits de la mer. Sa rondeur, sa tension minérale et ses notes florales en font un allié plus intéressant que bien des vins blancs pour accompagner un plateau de fruits de mer. Voici cinq accords que nous recommandons à Dinard.
1. Huîtres de Cancale & Marc'h
Notre cuvée demi-sèche Marc'h, avec ses arômes floraux délicats et sa légère rondeur miellée, apporte aux huîtres creuses de Cancale un contrepoint sans jamais les écraser. L'iode de l'huître répond à la douceur contenue du chouchenn : l'un relève l'autre, dans un équilibre tout breton.
2. Araignée de mer & Vieux Sec
La chair délicate et légèrement sucrée de l'araignée s'accorde parfaitement à la minéralité franche du Vieux Sec. Ses notes d'acacia et de fleurs blanches relèvent la douceur de la chair tout en soutenant la richesse du corail. Un grand classique de notre côte, que l'on redécouvre à chaque dégustation.
3. Saint-Jacques poêlées & Dragon
Notre cuvée prestige Dragon, médaillée d'argent au Concours Général Agricole 2020, est suffisamment structurée pour tenir tête à la caramélisation d'une noix de Saint-Jacques juste saisie au beurre demi-sel. Ses notes boisées et épicées prolongent le plat sans le masquer.
« Un hydromel d'une telle élégance trouve naturellement sa place sur une carte des vins, en accord parfait avec les produits de la mer. »
4. Homard bleu & Ex-fût de Rhum
Pour un homard bleu de la baie de Saint-Brieuc rôti à la carapace, osez la surprise avec notre cuvée vieillie en fûts de rhum jamaïcain. Ses notes de vanille, de coco et d'épices tropicales créent un pont audacieux entre la mer celtique et les Antilles. À réserver aux grandes tablées.
5. Plateau de fromages bretons & Tara
Pour prolonger le repas, notre cuvée Tara, douce, enveloppante, aux notes de caramel et de pain d'épices, s'accorde merveilleusement à un plateau de fromages bretons affinés : tomme bretonne, Timanoix, Saint-Paulin. La rondeur du chouchenn adoucit les fromages les plus prononcés.
Règles d'or pour servir le chouchenn
- Servir frais, entre 8°C et 12°C, dans un verre à vin blanc.
- Préférer les cuvées sèches à l'apéritif, les cuvées douces en fin de repas.
- Déboucher 15 minutes à l'avance pour laisser respirer les arômes.
- Ne pas hésiter à sortir le chouchenn du cadre breton : il fait merveille avec les cuisines asiatiques épicées.
