Depuis 1960 — Dinard, Bretagne
Découvrez nos hydromels artisanaux, affinés en fûts de chêne à Dinard, Bretagne. Un savoir-faire millénaire réinventé par passion pour le terroir breton.
Notre histoire
Depuis 1960, la Cave du Dragon Rouge perpétue l'art ancestral de la fabrication du chouchenn, cet hydromel breton unique au monde. Née dans le contexte du renouveau culturel breton, notre cave incarne la passion pour un savoir-faire millénaire réinventé pour les palais contemporains.
Le chouchenn, boisson des dieux celtes, était autrefois réservé aux rois et aux druides. Aujourd'hui, Stéphane Mordèles continue cette tradition avec un engagement indéfectible pour la qualité. Chaque bouteille est le fruit d'un processus minutieux : fermentation naturelle à température ambiante, maturation patiente en fûts de chêne, et assemblage artisanal qui révèle toute la richesse du miel breton.
Notre philosophie est simple : produire peu, mais produire juste. Chaque cuvée est une expression sincère du terroir breton, où le miel rencontre le temps et le savoir-faire pour donner naissance à des nectars d'exception. Une bouteille du Dragon Rouge, c'est soixante ans de passion distillés en quelques centilitres de bonheur breton.
Artisanat breton
Chaque cuvée est élaborée avec passion à partir des meilleurs miels bretons, fermentée naturellement et affinée avec soin.
Le Marc'h est un chouchenn demi-sec à la personnalité affirmée, issu d'une sélection rigoureuse de miels bretons. Sa robe dorée et ses arômes floraux délicats en font une cuvée idéale pour accompagner les plateaux de fruits de mer. Parfait à l'apéritif ou en accord avec des fromages locaux.
Le Vieux Doux est une cuvée généreuse et ronde, élaborée à partir d'un miel de bruyère aux notes boisées prononcées. Son vieillissement prolongé lui confère une douceur naturelle et une longueur en bouche remarquable. Une invitation à la douceur de vivre à la bretonne.
Le Vieux Sec séduit par sa franchise et son caractère bien trempé, typiquement breton. Vinifié en sec, il révèle une belle tension minérale soutenue par des arômes de miel d'acacia et de fleurs blanches. Il accompagne à merveille les poissons grillés et les crustacés.
Tara est une cuvée douce et enveloppante, hommage à la mer celtique dont elle porte le nom. Élaborée à partir d'un miel de sarrasin, elle dévoile des arômes complexes de caramel, de pain d'épices et de fruits confits. Une cuvée d'exception pour les moments de partage.
Le Dragon est notre cuvée prestige, récompensée d'une Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2020. Sec et puissant, il exprime toute la noblesse du miel de forêt breton avec des notes boisées, épicées et une finale persistante. Un chouchenn de caractère pour les grands moments.
Nektaruz est une cuvée d'élite, vinifiée selon une méthode ancestrale transmise de génération en génération. Sec et d'une grande complexité aromatique, il allie la fraîcheur des miels de printemps à une structure tannique élégante. Un chouchenn gastronome qui saura surprendre les plus exigeants.
Distinctions & Médailles
Nos cuvées ont été primées dans les concours les plus prestigieux et plébiscitées par les chefs étoilés de toute la France.
Nos partenaires restaurateurs
Hugo Roellinger
Le Coquillage
2 étoiles Michelin
Bruno Oger
La Villa Archange
2 étoiles Michelin
Anne-Sophie Pic
Maison Pic
3 étoiles Michelin
Mathieu Kergourlay
Domaine de Boisgelin
Domaine viticole d'exception
IMA Rennes
IMA
Étoile Michelin 2018
Philippe Faure-Brac
Bistrot du Sommelier
Meilleur Sommelier du Monde
Notre méthode
De la ruche à la bouteille, chaque étape est maîtrisée avec passion pour révéler le caractère unique du terroir breton.
Nous sélectionnons les meilleurs miels bretons auprès d'apiculteurs locaux partenaires. Chaque miel est choisi pour ses caractéristiques aromatiques uniques : miel de sarrasin, de bruyère callune, de fleurs sauvages des landes. La qualité du miel détermine toute la personnalité de la cuvée finale.
Le miel sélectionné est dilué dans une eau de source bretonne purifiée, puis ensemencé avec des levures soigneusement sélectionnées. La fermentation se déroule naturellement à température ambiante sur plusieurs semaines, sans forçage ni artifice. Ce temps lent est le secret de la finesse de nos chouchenns.
L'hydromel nouvellement fermenté est transféré dans des fûts de chêne français — chêne limousin, chêne de Tronçais, ou ex-fûts de rhum jamaïcain selon la cuvée. La maturation en fût dure de 6 à 36 mois. Ce contact avec le bois apporte une complexité aromatique unique : vanille, épices, toast et tanins délicats.
Ils nous font confiance
"Le chouchenn du Dragon Rouge est d'une finesse et d'une complexité aromatique remarquables. Il trouve naturellement sa place sur ma carte des vins, en accord parfait avec les produits de la mer que nous travaillons à Cancale. Un producteur d'exception qui honore le terroir breton."
"J'ai rarement rencontré un hydromel d'une telle élégance. La cuvée Dragon m'a particulièrement séduit par sa structure et sa longueur en bouche. C'est un produit qui mérite toute l'attention des amateurs de gastronomie et des professionnels en quête d'originalité."
"La Cave du Dragon Rouge incarne parfaitement ce que nous recherchons pour notre restaurant : un artisanat passionné, un ancrage territorial fort et une qualité irréprochable. Leurs vinaigres de chouchenn sont de véritables bijoux gastronomiques que nous utilisons dans plusieurs de nos préparations."
Vous avez des questions ?
Le chouchenn est l'hydromel traditionnel breton, une boisson alcoolisée élaborée par fermentation de miel dans de l'eau. Connu depuis l'Antiquité et intimement lié à la culture celtique, il est parfois surnommé 'la boisson des dieux'. À la Cave du Dragon Rouge, nous sélectionnons rigoureusement nos miels auprès d'apiculteurs bretons pour élaborer des cuvées d'exception.
Le chouchenn se déguste idéalement frais, entre 8°C et 12°C, dans un verre à vin blanc. En apéritif, optez pour nos cuvées sèches ou demi-sèches. En accompagnement d'un dessert ou d'un foie gras, nos cuvées douces se révèlent remarquables. Il peut également se déguster avec des fruits de mer, du poisson ou des fromages bretons selon la cuvée choisie.
Une bouteille non ouverte se conserve à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement entre 12°C et 16°C. Comme pour un vin blanc, évitez les variations de température importantes. Une fois ouverte, rebouchez la bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Elle se gardera ainsi 3 à 5 jours sans altération notable de ses arômes.
Le degré d'alcool de notre chouchenn varie selon les cuvées, généralement entre 12% et 15,5% vol. Nos vinaigres de chouchenn sont bien entendu sans alcool (0%). À titre de comparaison, le chouchenn est donc proche d'un vin en termes de teneur en alcool. Chaque fiche produit précise le degré exact de la cuvée concernée.
La Cave du Dragon Rouge est ouverte du mardi au samedi de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 17h30. Nous vous accueillons au 1, rue des Frères Boussac à Dinard (35800). Des visites guidées et des séances de dégustation peuvent être organisées sur réservation. Contactez-nous par téléphone au 06 23 67 50 58 ou par e-mail à contact@dragonrouge.bzh.
Vous pouvez commander l'ensemble de nos produits directement sur notre boutique en ligne, accessible depuis le menu du site. Nous proposons la livraison en France métropolitaine et en Belgique. Vous pouvez également retrouver nos cuvées dans nos points de vente partenaires recensés sur notre page dédiée, ou venir les découvrir directement à la cave à Dinard.
Vous ne trouvez pas votre réponse ? Contactez-nous
Bienvenue à la Cave
La Cave du Dragon Rouge vous ouvre ses portes pour une découverte unique du monde du chouchenn. Visitez nos installations, assistez à une explication de notre méthode de fermentation, et terminez par une dégustation commentée de nos cuvées du moment.
Entrée et dégustation gratuites du mardi au samedi
Adresse
1, rue des Frères BoussacHoraires
Mardi - Samedi — 9h30 - 12h00 et 14h00 - 17h30
